Baristas atsako: kaip paruošti tobulą kapučiną namuose?

Kaip jūs žinote, kad kavinėje jums buvo pateiktas tobulas kapučinas?

Pirmiausia – tai pienas ir jo puta. Puta neturėtų būti per lengva, joje neturi matytis didelių oro burbuliukų. Tai turėtų būti tiršta ir geros kokybės puta, o kavos ir pieno spalvos turėtų būti kontrastingos, aiškiai skirtis.

Antra, kapučinui naudojamas espresas turi būti pakankamai sodraus skonio, kad susimaišęs su pienu sukurtų tinkamą kavos ir pieno skonių balansą. Geriant kapučiną, pienas neturi dominuoti – turite jausti malonų kavos ir pieno skonių derinį.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis pieną kapučinui?

Įsitikinkite, kad pienas būtų pakankamai riebus (2–3 proc. riebumo). Riebalai suteikia pienui skonio – kuo daugiau riebalų, tuo daugiau saldumo.

Be riebumo, tikrai svarbūs piene esantys baltymai. Baltymai suteikia tekstūros ir putų, baltymų turėtų būti ne mažiau kaip 3,0 g/100 g.

Ir trečia – prieš naudodami įsitikinkite, kad pienas būtų šaltas! Kaip ir plakant grietinėlę, jei norite tirštos, tvirtos putos, pienas turi būti gerai atšaldytas.

O augalinis pienas (avižų, migdolų ir kt.) tinka? Ar turite kokių nors rekomendacijų?

Taip, mes juos išbandėme ir galime pasakyti, kad jie tinka. Mūsų mėgstamiausias buvo avižų gėrimas. Bet tai tik skonio reikalas, jei jums patinka saldžiau, tada migdolų ar kokosų pienas bus kaip tik jums.

Tačiau noriu atkreipti dėmesį, kad ne visi augaliniai pienai vienodai gerai išsiplaka. Kai kurie suformuoja puikią putą, o su kitais tai nepavyksta. Taip pat lyginome to paties pieno skonį jį geriant šaltą, išplaktą garais ir, galiausiai, sumaišius su kava. Atradome, kad pienas, kurio skonis patinka, kai jis yra atšaldytas, nebūtinai patiks jį išplakus.

O pupelės – į ką turėčiau atkreipti dėmesį rinkdamasis jas?

Tradiciškai espreso pupelės yra tamsesnio skrudinimo, nes tai espresui suteikia daugiau kartumo ir skonio. Sodrus skonis reikalingas, kad sumaišius espreso su pienu, pienas neužgožtų kavos skonio. Tačiau dabar tendencija tokia, kad nemažai kavos skrudinama trumpiau, šviesiau. Todėl rinkdamiesi pupeles ant pakuotės ieškokite informacijos apie skrudinimo lygį. Šviesiau skrudinta kava skirta ruošti filtruotai ar plikomai kavai, o tamsesnė skirta naudoti espresui ir espreso gėrimams ruošti.

Kuo espreso kavos pupelės skiriasi nuo paprastų kavos pupelių?

Kaip jau sakiau, pirmiausia skrudinimo lygiu. Kadangi espresas dažniausiai yra naudojamas gėrimams su pienu – kapučinui, latei – tamsesnis skrudinimas užtikrina ryškesnį kavos skonį, kuris „nepaskęsta“ kavai susimaišius su pienu.

Taip pat tradiciškai espreso mišiniams yra naudojamos robustos kavos pupelės, jos espresui suteikia sodresnį skonį ir tvirtesnę putą, itališkai vadinamą crema. Tačiau tai, kad espreso mišiniuose ar espreso kavoje turėtų būti robustos, toli gražu nebėra taisyklė. Šiais laikais visiškai įprasta espreso mišiniuose naudoti 100 proc. arabikos pupeles.

Ar turite kitų patarimų, kaip namuose paruošti tobulą kapučiną?

Ruošdami kavą namuose įsitikinkite, kad jūsų naudojamos kavos pupelės tinka kapučinui, latei. Tai reiškia, kad turite naudoti ne šviesiai skrudintas pupeles, įprastai naudojamas plikomai kavai, o pasirinkti tamsiau skrudintas.

Taip pat patikrinkite, kokie yra jūsų kavos aparato nustatymai – jei ruošiate gėrimą espreso pagrindu, kavos pupelės turėtų būti malamos smulkiau. Taip yra todėl, kad espresui naudojama mažiau vandens, kuris per sumaltą kavą prabėga per 25-30 sekundžių – smulkesnis malimas užtikrina, kad per šį laiką vanduo spės sugerti kavos skonį ir aromatą.